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美食散文之十：清明望囡粿
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于 2014/04/12 10:32:32 發(fā)布
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作者：徐水法
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? ? ? ? ? ? ? ? ? 清明望囡粿
? ?? ?在我的老家，清明節(jié)除了普通的兩頭翹中間凸呈元寶形的清明粿外，還有兩類粿同樣頗具地方特色，值得一書。
? ?? ?一般人家做好清明粿外，會(huì)特意留一塊和好的米面，把它捏成豬、狗、馬、雞等家畜形狀，大多人家捏出的動(dòng)物粿是惟妙惟肖，栩栩如生。動(dòng)物粿也和普通粿一起放進(jìn)籠屜里蒸熟，當(dāng)可以對(duì)普通清明粿大快朵頤時(shí)，動(dòng)物粿涼卻后被放進(jìn)碗或盆里，擺在灶司前，風(fēng)干、開(kāi)裂都沒(méi)關(guān)系。一直放到立夏日，把風(fēng)干已開(kāi)裂的動(dòng)物粿敲碎，放到鍋里炒熟，就是一種別致的零食了。這種炒熟的動(dòng)物粿零食一般給小孩子吃，相傳立夏日吃了它后，小孩在當(dāng)年內(nèi)上山下地不會(huì)被蜂蟲咬蜇。
? ?? ?每年的清明節(jié)前，總有幾戶人家呼朋喚友熱熱鬧鬧地做另一種特殊的粿，這就是望囡粿。囡的意思是女兒，浙中一帶，對(duì)未出嫁的女孩子長(zhǎng)輩慣稱小囡、乖囡，含有疼愛(ài)、痛惜、愛(ài)憐的意思，是一種昵稱、愛(ài)稱。老家所說(shuō)的望囡粿，偏偏不是看望女兒的意思，這里的囡，是指未出閣但已經(jīng)訂過(guò)婚的女孩子。清明望囡粿，是準(zhǔn)婆家在清明節(jié)特意制作好探望未過(guò)門兒媳的一種粿類。
? ?? ?未過(guò)門的準(zhǔn)媳婦一家收到未來(lái)婆家送來(lái)的望囡粿及時(shí)令水果、糕點(diǎn)等禮物，就分送給左鄰右舍，一來(lái)為了炫耀婆家對(duì)未過(guò)門媳婦的重視程度，二來(lái)借以展示未來(lái)婆家人心靈手巧的做粿技藝。
? ?? ?通常，每個(gè)村子都有幾個(gè)特別手巧的女子，這些女子在每年清明節(jié)前，白天下地干活，晚上早早被人約了日子，去給人家做望囡粿。家境好的做得多一些，往往十幾個(gè)人圍坐在幾個(gè)大笸籮前，邊東家媳婦西家婆閑聊，邊忙碌手頭分工的活計(jì)。家境差一些的，叫上三四人，也忙乎幾個(gè)小時(shí)，盡自己的能力去體現(xiàn)一份對(duì)未來(lái)兒媳的心意。來(lái)的人多了，主人就早有準(zhǔn)備，根據(jù)各人的特長(zhǎng)，和面的，捏坯的，剪邊的，做粿的，上色的，各就各位，忙而不亂。
? ?? ?望囡粿的品種很多，一般以花、果為主，體現(xiàn)喜氣、祝福等。簡(jiǎn)單點(diǎn)和普通清明粿差不多，如花邊粿，開(kāi)始和清明粿一樣，在粿坯上放好餡，對(duì)折一下，捏攏。如果是清明粿，用左手托住粿坯，右手伸出大拇指、食指，在捏攏的邊上一分為三，掐下，中間凸起，兩頭尖翹，一只元寶形的清明粿就好了?；ㄟ吋@不能用力掐下，得用右手拇指從一頭到另一邊蜻蜓點(diǎn)水般輕輕地并均勻分布掐到頭，就大功告成了。近看，鋸齒一樣錯(cuò)落有致，遠(yuǎn)瞧，仿佛波浪起伏，煞是好看。石榴粿也不難，隨意把粿坯的一處往圓形粿坯的中心點(diǎn)一折，再順著這個(gè)折把粿坯卷成筒狀，你會(huì)發(fā)現(xiàn)底部有些錐尖形，頂部則是卷曲的粿邊成喇叭形。把底部捏圓按平，靠近喇叭口的部位捏細(xì)一些，就像衣服掐腰收身一樣，交給上色的人用洋紅、洋綠或山梔花汁的黃色點(diǎn)染在“喇叭口”，狀如花須、花蕊，托在手上，儼然一朵含苞欲放的石榴花。花籃粿就難做多了，先把粿坯捏成三角、四角、六角或更多角的清明粿狀，再把那些角剪成細(xì)小的條子，專事做粿的就得非常小心翼翼地把那些稍有不慎就斷的細(xì)小米粉條子根據(jù)需要，或捏成薄薄的各式花瓣、葉片，或細(xì)細(xì)的花須等等，東粘西貼，上交下連，最后上色，一只小巧玲瓏、“花團(tuán)簇簇”的袖珍型花籃就做好了。
? ?? ?每一個(gè)做粿的人都喜氣洋洋的，仿佛已經(jīng)沾了結(jié)婚人家的喜氣一樣。一邊忙碌，一邊隨意聊著天，或相互開(kāi)著玩笑。特別一些沒(méi)有對(duì)象的女孩子，總是成為周圍這些姑姑、嬸嬸們的話題對(duì)象，往往被大家逗個(gè)臉紅耳赤羞得抬不起頭來(lái)。只是每一個(gè)女孩，嘴里不饒人，心里都在憧憬向往著自己的另一半會(huì)是什么樣子。在大家笑語(yǔ)飛揚(yáng)的幾個(gè)鐘頭后，原先放在大面盆里的大團(tuán)米粉，已成了五顏六色琳瑯滿目的幾大竹匾望囡粿了?；ㄟ吋@、四角六角多角粿、石榴粿、花籃粿、壽桃粿、如意粿、鴛鴦粿等等，大小不一，姿態(tài)迥異，紅綠相間，黃白映襯，無(wú)不生動(dòng)逼真，形神具備。就像面對(duì)做工精湛、玲瓏剔透的工藝品，讓每一個(gè)觀者無(wú)不嘆為觀止，無(wú)不為做粿者的精湛技藝而傾倒。
? ?? ?只是更令人為之嘆惋的是，老家這種習(xí)俗已經(jīng)瀕臨絕跡了。我只在小時(shí)候看到過(guò)幾次，幾十年后的今天， 對(duì)于我的子侄輩來(lái)說(shuō)，這個(gè)習(xí)俗仿佛是在聽(tīng)遠(yuǎn)古的傳說(shuō)一樣新鮮好奇。就是已經(jīng)進(jìn)入不惑之年的我那些同齡人，也很少有人知道這個(gè)習(xí)俗，這實(shí)在是一件非常可惜和糟糕的事。
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