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美食散文之十三：端午話粽
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于 2014/06/02 10:39:24 發(fā)布
IP屬地：未知
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作者：徐水法
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端 午 話 粽
很長(zhǎng)時(shí)間里，我懷疑我那已經(jīng)仙逝的祖母是一個(gè)近乎哲人的人，她之所以不同于和她朝夕相處的許許多多的農(nóng)村婦女，是她時(shí)不時(shí)會(huì)冒出幾句非常有哲理也很精煉的話語來。譬如端午和粽子。我最早就是從祖母的嘴里聽到的，每年臨近端午，祖母就會(huì)念叨：吃過端午粽，棉襖才好送。這告訴我端午過后，天氣真正要熱了，進(jìn)入夏季，厚的衣服就可以收藏起來了。再一句是：端午落雨端端坐！是說端午那天下雨的話，要進(jìn)入梅雨天了，農(nóng)人沒法干活，只好在家望雨端端正正閑坐了。一直以來，她老人家的話都很應(yīng)驗(yàn)的。但直到我長(zhǎng)大后才知道祖母的話不是她的創(chuàng)造，是千百年來的祖輩們總結(jié)出來。
不過我也曾經(jīng)問過祖母端午為什么要吃粽子，祖母說是祖祖輩輩這么傳下來的，沒讀過書的她最終也說不出個(gè)所以然來。這個(gè)問題我也一直到我讀了很多年書后才知道個(gè)大概，因?yàn)閷?duì)于粽子的起源不只一個(gè)說法。因?yàn)榍驮?shī)歌，倒是寧愿希望來源于他，這也是許多人所認(rèn)可的。
公元前340年，愛國(guó)詩(shī)人、楚國(guó)大夫屈原，面臨亡國(guó)之痛和懷才不遇之憾，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國(guó)最早的粽子——“筒粽”的由來。《學(xué)記》中記載：漢代建武年間，長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見一人，自稱是三閭大夫（屈原的官名），對(duì)他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西?！庇谑?，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”。
晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時(shí)期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時(shí)，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩(shī)人蘇東坡有“時(shí)于粽里見楊梅”的詩(shī)句。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車牛馬作得廣告，說明宋代吃粽子已很時(shí)尚。元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
一直到今天，每年五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
由于我國(guó)地大物博，又是個(gè)多民族共居的國(guó)家，各地各民族的鄉(xiāng)風(fēng)民俗又各不相同。相沿幾千年的粽子文化已發(fā)展成迥然不同又各具特色的飲食奇葩！各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。如果按地域說，北京粽子是北方粽子的代表，個(gè)頭較大，以米為主，農(nóng)村里按舊俗習(xí)慣吃大黃米粽 。浙江嘉興粽子因選料、制作到烹煮都有其獨(dú)到之處，名冠華夏，堪稱南方粽子代表。嘉興的“五芳齋”更有“江南粽子大王”的美譽(yù)，名揚(yáng)中外。此外，著名的粽子還有四川的“辣粽”、貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、廈門的“燒肉粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等都各具特色。
事實(shí)上，我從小生長(zhǎng)在窮鄉(xiāng)僻壤，對(duì)粽子的了解只是祖母等大人的介紹，只知道粽子是用箬葉包裹的，一年也只不過端午、過年兩次有粽子吃，最多的是白米粽，講究點(diǎn)是用自家種的赤豆煮熟后搗糊加點(diǎn)糖精，然后捏成火腿腸狀作餡，算是甜粽了。我的祖母會(huì)做出許多不同風(fēng)味的粽子，那時(shí)候糯米不多，祖母就在白白的米中加入蠶豆、赤豆、綠豆、黃豆等其它雜糧，做出來的粽子就五花八門、花色雜陳了，不過大多是加鹽的。一來那時(shí)家里很少有糖，再者加了鹽就可以省下菜來，這也是節(jié)儉的祖母一貫為之的作風(fēng)。但即便如此，小時(shí)候我對(duì)粽子依然情有獨(dú)鐘，恨不得家里本來不多的粽子都讓我一個(gè)人吃。
后來家里生活漸漸好起來了，早年間家里大人東藏**怕我們小孩子偷吃完的粽子，任由我們放開肚子吃了?；ㄉ踩缤以跁峡吹降模絹碓截S富多彩了，鮮肉粽、火腿粽、蜜棗粽、蛋黃粽等等應(yīng)有盡有。誰會(huì)想到我卻沒多少食欲了，以前用我祖母說的就是吃了溪灘里的鵝卵石也會(huì)消化的胃，一吃粽子、湯圓之類的米制點(diǎn)心，一會(huì)兒就一陣陣泛酸水。但時(shí)不時(shí)總要被那么多美味的粽子誘惑，只好淺嘗而止，更多時(shí)候就只好望粽吞口水了。想起來每個(gè)人的生活中都有許多這樣那樣的不如意，你想吃能吃時(shí)，偏偏沒條件吃，你有條件吃了，身體又不允許你吃。
昨天離端午還有三天，我一個(gè)朋友的母親送來一大袋端午粽和茶葉蛋。今天早上我實(shí)在擋不住誘惑，挑了最小的一個(gè)，剝?nèi)ン枞~，是一個(gè)蜜棗粽，平時(shí)最喜歡甜食的我，三二口就把它吃了，吃完了仍覺味猶未盡，還想再吃一個(gè)，但終于不敢。即便如此，我一個(gè)上午渾身不適，因?yàn)槲业奈缚偸且魂囮嚪核崴Φ梦抑酗堉皇巧远艘欢孙埻刖头畔铝?。沒精打采的我象一只打翻了的兔一樣，唉，都是粽子惹的禍。
早上看我上中學(xué)的兒子狼吞虎咽一下子吃掉兩個(gè)遠(yuǎn)比我吃的那個(gè)大的粽子，我仿佛看到了我自己二十郎當(dāng)年紀(jì)的時(shí)候，什么都能吃，什么都想吃。可我們那個(gè)年代連飯都吃不飽??！哪有權(quán)利想這想那吃這吃那啊！心里真羨慕兒子他們這一代算是趕上好時(shí)代了！回頭一想，我的祖父輩不也正是希望我們比他們過得好嗎！我自己不也是一直希望兒子比我強(qiáng)一代更勝一代嗎？事實(shí)上也應(yīng)該如此??！
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