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天氣冷了，又到了一年里最為難熬的日子。自北而來(lái)的寒流總是在不經(jīng)意間給你個(gè)措手不及的下馬威，直白而高調(diào)。而此時(shí)的我，很想喝碗家鄉(xiāng)的牛清湯。

在煙雨飄渺的江南，有一座名叫浦江的小城，那便是我的家鄉(xiāng)。牛清湯，是家鄉(xiāng)的特色小吃，是用牛骨、牛肉及秘制調(diào)料慢火熬煮出來(lái)的一種牛湯，飽含牛肉的清香，食用時(shí)加一些牛雜和牛肉等。

江南的冬季，漫長(zhǎng)而又濕冷，拿網(wǎng)絡(luò)上的一句玩笑話來(lái)打趣兒，“北方人過(guò)冬靠暖氣，南方人過(guò)冬靠的是一身正氣”，莞爾一笑之余，確實(shí)道出了自嘲的無(wú)奈。我的青少年時(shí)代是在縣城度過(guò)的，小縣城不像大城市，特別是冬季，沒(méi)有花樣百出的娛樂(lè)活動(dòng)和去處，人民廣場(chǎng)就成了大家常去休閑的地方。因此有商販就在廣場(chǎng)上支個(gè)布蓬，生個(gè)小爐，擺起了牛清湯的小攤，招攬生意。前來(lái)喝牛清湯的人絡(luò)繹不絕，即使到了深夜，生意依然紅火。那時(shí)我在縣城里念書(shū)，周末放學(xué)經(jīng)過(guò)，都會(huì)被牛清湯的香氣吸引，怎么都忍不住，非得吃上一碗以解口腹之欲，才心滿意足地回家。

喝牛清湯最好的季節(jié)便是在冬天。這個(gè)季節(jié)的天黑得早，氣溫很低，風(fēng)也囂張地肆虐著。在縣城的街頭巷尾彌漫著牛清湯誘人的香味，讓人聞香而醉，聞味而追。路邊隨處可見(jiàn)的小攤前，你總會(huì)看見(jiàn)高高低低的身影，大手牽著小手，滿眼期待地望著裝滿了牛清湯的鐵鍋。老板一手拿勺兒，一手掀開(kāi)鍋蓋，瞬間牛骨湯濃郁的香氣伴隨著熱氣撲面而出，鍋邊大大小小的白瓷碗里裝著牛血、牛筋等雜碎，配上火紅的辣椒碎、少許綠蔥花，一勺湯入碗，不多不少。紅的、綠的、白的，在煙霧彌漫里糾纏，叫人饞了眼，更饞了心。撅著嘴，小心卻急切地吸入一口，清香在醇正的濃湯里翻騰，些許辛辣觸發(fā)味蕾的開(kāi)關(guān)，溫暖從口腔開(kāi)始擴(kuò)散，勢(shì)不可擋地一路下行，直抵心胃。一碗牛清湯下肚后，口齒留香，渾身冒汗，酣暢淋漓，寒冷與疲憊早已消失得不知蹤跡，天地間只剩下那碗牛清湯和陪我喝湯的人。

牛清湯還有一個(gè)絕配，那就是浦江的麥餅。香酥、柔軟、清淡的麥餅，蘊(yùn)藏著麥子的清香，吃口餅，再喝一口湯，餅與湯相互交融互補(bǔ)，口感既不會(huì)太膩也不會(huì)很燥。最后一定要用麥餅?zāi)▋敉肜锸Ｏ碌臏?，一口吃下，那滋味送入嘴里，愜意滿足到了極點(diǎn)。

多少浦江人，就是吃著這樣的牛清湯長(zhǎng)大的。

十六年前，剛剛?cè)⒌奈译x開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到了杭州，在一個(gè)新的地方開(kāi)始了生活。大城市里的一切都很快，高速旋轉(zhuǎn)著將你拉入漩渦，即便是冬日的夜幕里，也滿是行色匆匆的身影，在這里，時(shí)間從來(lái)不肯停留。華燈初上，萬(wàn)家燈火的廚房里傳來(lái)人間煙火氣，紅紅綠綠的餐廳霓虹照亮了無(wú)數(shù)異鄉(xiāng)人的側(cè)臉。而我，卻一直掛念著家鄉(xiāng)牛清湯的味道。

后來(lái)，我在街上看到掛著浦江牛清湯招牌的小店，便興致沖沖地跑進(jìn)去點(diǎn)了一碗，那時(shí)的我心里樂(lè)開(kāi)了花兒，想著總算能夠在他鄉(xiāng)解解饞，聞聞家鄉(xiāng)的味。端上桌的碗里依舊是熟悉的顏色和配料，可當(dāng)勺子舀起來(lái)送入嘴里的那一刻，我才發(fā)覺(jué)這不是記憶中的味道，總感覺(jué)少了些什么，沒(méi)有家鄉(xiāng)的牛清湯味道純正。

那以后，我再也沒(méi)有去過(guò)那些小店喝牛清湯。沒(méi)有小攤前哈著氣的滿心期待，沒(méi)有縱容我喝湯的人陪在身旁，也沒(méi)有絕配的浦江麥餅?zāi)迷谑稚?，街道、?shù)木、車(chē)流，連同空氣里的凜冽，一切都早已變了模樣。

如今，又入冬了，浦江街頭巷尾的牛清湯小鋪應(yīng)該早已排起長(zhǎng)龍了吧。上學(xué)的小孩兒、工作的年輕人、悠閑早起的老人，都擠在一間小小的店鋪里喝著牛清湯，沒(méi)有什么值得稀奇的，這便是浦江人的日常生活。睡眼惺忪間，熟悉的攬客叫賣(mài)聲似乎穿越時(shí)空，來(lái)到了杭州，我猛的睜開(kāi)眼，卻什么也抓不住，徒留下濕潤(rùn)的枕巾。

家鄉(xiāng)牛清湯的味道終究是被我弄丟了，在這個(gè)偌大的杭州城里……

火鍋印象

說(shuō)到冬天要吃點(diǎn)什么，相信大多數(shù)人都會(huì)第一時(shí)間想起火鍋。現(xiàn)在正是吃火鍋的好時(shí)候。來(lái)自天南海北的人們圍坐在桌旁，中間放一口燒著濃湯的大鍋，桌上各色食材一應(yīng)俱全，人手一副碗筷，夾起食材，放入鍋中涮燙，席間歡聲笑語(yǔ)的快活場(chǎng)面想想就開(kāi)心。

說(shuō)起火鍋，歷史可是非常悠久了，大約在三千多年前，我們的老祖宗就發(fā)明了一種叫“鼎”的容器，用以煮食物，這就算是最早的火鍋了。如今，隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色。依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風(fēng)格來(lái)說(shuō)，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

千里不同風(fēng)，百里不同俗，火鍋種類紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無(wú)窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚(yú)、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特；云南的滇味火鍋，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿，配以香菇、魚(yú)肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味；重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)。此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋、山東的羊湯火鍋等，也風(fēng)味別具。

在我的印象中，家人聚在一起吃火鍋是最為熱鬧的。每到冬天吃火鍋時(shí)，家里上下就前前后后忙活著，湯底自己調(diào)，味道自己配，蔬菜自己洗，魚(yú)肉自己挑，雖然花些功夫和氣力，但衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、可口。一般我家都是以雞湯作為火鍋的湯底，等雞湯燒開(kāi)后，母親會(huì)放入雞脯及少許的蔥、姜、酒，用文火熬之，直至煮沸，就是一鍋鮮美無(wú)比的高湯了，最后將早已煮熟的牛肉、魚(yú)丸等放進(jìn)湯內(nèi)，待充分煮沸后，就可食用了。這時(shí)，再添加早已洗凈的各種蔬菜，葷素搭配，就是味道非常鮮美的火鍋大餐了。

吃火鍋時(shí)，一家老小圍著熱氣騰騰的火鍋，你一筷我一筷地?fù)屩约合矏?ài)的食物，然后不停地放入新的食材。嘴上吃不停，在夾菜的間隙還不忘打打嘴仗，討論著先放菜還是肉，爭(zhēng)論燙多少秒最好吃，分享你我最愛(ài)的蘸醬……伴隨著碗筷的叮咚聲，熱熱鬧鬧吃完所有的菜，還意猶未盡。火鍋那么滾燙，氣氛那么熱鬧，大家的心里多么暢快。

最暖不過(guò)烤紅薯

瑟瑟的冬日總是來(lái)得那么突然，氣溫驟降，寒風(fēng)凜冽，行走在路上的人們恨不得用帽子、口罩、圍巾、手套把自己裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，不留一絲縫隙?？墒?，總有那么一些事物讓包裹嚴(yán)實(shí)、急步行走的人們心甘情愿地停下自己的腳步。街頭香噴噴的烤紅薯，就是其中之一。

還記得小時(shí)候，一到寒假，就和哥哥弟弟們一起歡聚在外公外婆家。每天打打鬧鬧之余，最快樂(lè)的事情便是一家人圍坐在爐灶邊，把一塊塊洗凈的紅薯往爐膛一扔，然后聽(tīng)外公外婆講講以前的故事。約莫一個(gè)故事講完，紅薯也烤好了。外婆便拿著火鉗把紅薯從爐膛里一個(gè)一個(gè)夾出來(lái)。每每此時(shí)，我和哥哥弟弟們都恨不得自己長(zhǎng)了一雙不怕?tīng)C的手，能立馬把紅薯拿起來(lái)吃。

看著我們幾個(gè)眼饞到不行的樣子，外婆總是笑瞇瞇地拿出幾塊小毛巾幫我們把紅薯的一端裹起來(lái)，既方便我們拿在手里，又防止我們燙傷。還記得，被烤到熟透的地瓜，外面的殼已經(jīng)黑透生硬。輕輕剝開(kāi)外殼，里面便露出金黃色的紅薯瓤，仿佛推開(kāi)藏有寶藏的大門(mén)一樣，恨不得一口咬下去。但紅薯瓤的溫度太高了，讓我們不得不用小勺子一勺一勺挖著吃。

慢慢長(zhǎng)大，去外公外婆家的時(shí)間越來(lái)越少，可對(duì)烤紅薯的喜愛(ài)依然未減半分。上初中的時(shí)候，因?yàn)橐趯W(xué)校吃午飯，所以能支配的零錢(qián)多了起來(lái)。一到放學(xué)時(shí)間，我和小伙伴們便從學(xué)校里一涌而出，撒歡著在回家的路上買(mǎi)零食吃。冬天里，總能看見(jiàn)在學(xué)校門(mén)口的橋邊那貌不驚人的烤爐，不喧鬧不折騰，也沒(méi)有招牌。只消遠(yuǎn)遠(yuǎn)地瞅著那烤紅薯爐，還有那穿著厚實(shí)、雙手揣袖的老爺爺，就知道今天有口福了。

有時(shí)候就算心里默念著“馬上就要吃晚飯了”，雙腳還是誠(chéng)實(shí)地邁向烤紅薯攤，老老實(shí)實(shí)交出揣在口袋里、捂了一天的溫?zé)嵊矌?，買(mǎi)一個(gè)烤紅薯邊吃邊捂手，仿佛捧著一個(gè)小太陽(yáng)。有時(shí)候能挑到火候剛好的紅薯，表皮薄軟，撕開(kāi)時(shí)發(fā)現(xiàn)，竟與內(nèi)里的紅薯瓤隔著一層薄薄的空氣，于是剝烤紅薯的皮就變得格外簡(jiǎn)單，像撕開(kāi)蛋卷冰淇淋的紙質(zhì)外皮一樣，從上而下一氣呵成，而這種地瓜通常都不會(huì)被烤得過(guò)分軟糯，瓤沒(méi)那么多水分，甜味也恰到好處，這便是我的最愛(ài)了。

如今，獨(dú)居在外，更不用考慮回家還要吃晚飯的問(wèn)題，通常看到烤紅薯攤，便奔過(guò)去，挑一塊烤得恰到好處的紅薯，捂著它，聞著甜甜的香氣，帶著暖意和人間煙火氣慢慢享用。

自幼愛(ài)吃紅糖，每到年底榨糖時(shí)節(jié)，便開(kāi)始期盼鄉(xiāng)下親戚送來(lái)的紅糖糖梗。過(guò)去紅糖并不是包裹在麻花外邊，而是用一根細(xì)細(xì)的糖梗從上到下周身全部粘上熬制好的紅糖，待它稍微凝固，再在外邊包上報(bào)紙，這樣就方便四處運(yùn)送了。

而現(xiàn)如今，吃貨當(dāng)?shù)?。?chuàng)新改良后，紅糖包裹在了金黃噴香、外脆里酥的麻花外邊，一時(shí)間，紅糖麻花迅速成為冬季的時(shí)尚小零食。

紅糖麻花的制作，最講究的還屬紅糖的熬制。伴隨著“轟轟”的聲響，一根根糖梗放入榨汁機(jī)器，榨出來(lái)的汁水放入大鍋用文火熬，必須得熬上近5個(gè)小時(shí)，為防熬焦，還得不斷攪拌。

作坊里，七口大鍋一字排開(kāi)，兩把大勺放置在兩口鍋內(nèi)，用于攪拌。隨著鍋內(nèi)溫度不斷升高，鍋里開(kāi)始蹭蹭冒起熱氣，鍋里的汁水隨著時(shí)間的推移慢慢變得粘稠，顏色也變得越來(lái)越深。5小時(shí)左右，糖汁已經(jīng)非常濃稠，用勺子舀起一勺，附著在勺子上的糖漿一滴一滴慢慢往下掉，糖漿就熬成了。

麻花的制作也有講究，用于制作紅糖麻花的麻花必須細(xì)而香脆，這樣食用起來(lái)不容易過(guò)量。面粉揉成面團(tuán)后切成一個(gè)個(gè)細(xì)長(zhǎng)的小面團(tuán)，抹了油后放在面盆里“醒”。面醒好后就把面團(tuán)搓成長(zhǎng)繩，對(duì)折成兩股，兩端捏在一起成一個(gè)繩圈，再做同樣一個(gè)繩圈，扭在一起卷成麻花形狀。下鍋后要用筷子左右撥動(dòng)，能使麻花挺直，等到麻花變成金黃色時(shí)便可出鍋，放涼后的麻花酥脆噴香。

制作紅糖麻花的麻花是早已準(zhǔn)備好的成品，將熬成功的紅糖汁淋在竹籃里的麻花上，再把麻花鋪在鋁板上用筷子一根根撥開(kāi)，以防黏成一整塊，最后冷卻晾干就大功告成了。

這個(gè)時(shí)候，最按捺不住的一定是一旁圍觀的人們。紅糖麻花甜而不膩，酥松可口，拉絲粘牙，咬上一口，滿嘴香甜。

凍米糖小時(shí)候的味道

小時(shí)候家里要切凍米糖的時(shí)候，那就是離過(guò)年很近很近了。在我的印象中，我家就切了一次凍米糖。因?yàn)榍袃雒滋鞘且婚T(mén)技術(shù)活，要有經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅來(lái)掌控這糖油的火候，還要用專門(mén)的模具，不是過(guò)年，一般人家也不切糖，也不會(huì)備著切糖的工具。大多數(shù)時(shí)候，父母都會(huì)因?yàn)闇?zhǔn)備工作煩瑣，過(guò)年那幾天又不一定能請(qǐng)到切糖師傅而放棄在自家切凍米糖，直接在集市上買(mǎi)現(xiàn)成的。

切凍米糖最主要是準(zhǔn)備好糖油和米糖，糖油是用麥芽糖熔化、煎煮而成。米糖有兩種，一種是用米飯曬干再炒起來(lái)，一種是請(qǐng)走街串戶專門(mén)爆米花的人代為加工，直接把米拿去爆成滾圓滾圓香噴噴的爆米花。相對(duì)于炒的米糖，爆的更為松軟，入口即化。

準(zhǔn)備工作都做好之后，我家就請(qǐng)了村里有豐富切糖經(jīng)驗(yàn)的一位師傅來(lái)幫我們切凍米糖。切糖師傅那套模具和搟杖，經(jīng)過(guò)一次次糖油的滲透，已經(jīng)油光發(fā)亮。熬糖油時(shí)，眼看著麥芽糖熔化成黃褐色的漿液，咕嘟咕嘟地冒起了一個(gè)個(gè)鮮黃透亮的泡泡，整個(gè)屋子里都彌漫著香甜的氣味。切糖師傅憑經(jīng)驗(yàn)和糖絲在筷子上的粘稠度來(lái)判斷是否可以用來(lái)攪拌米糖了。攪拌的時(shí)候速度要快，在糖油變硬之前要讓每顆米糖都粘上均勻的糖油，攪拌好的米糖快速裝到大案板上那套正正方方的模具里，用搟杖將它敲勻、壓平壓實(shí)。在成型后與冷卻前的這幾分鐘里，快速地切成長(zhǎng)條狀，再切成一片片。太軟了沒(méi)辦法切，還是會(huì)粘在一起，太硬了，一刀切下去就碎成了渣。經(jīng)驗(yàn)豐富的切糖師傅總能夠切出厚薄均勻，有棱有角的凍米糖。

這時(shí)候，小孩總是最興奮的，在零食極度匱乏的童年里，難得有這種機(jī)會(huì)，總要找各種理由往廚房鉆，不是偷偷地從鍋里用筷子撈點(diǎn)糖油舔一下，就是順手抓把爆米花往嘴里塞。大人忙著燒鍋、攪拌、切凍米糖，對(duì)小孩的嘴饞偷吃，就睜只眼閉只眼了。要是切好凍米糖，離過(guò)年還有幾天，還得好好地藏在幾個(gè)酒壇子里，封好口子，一是防止變潮，二是防止小孩去偷吃，過(guò)年了沒(méi)辦法招待客人。